Vins Monterey District 7 - Cabernet Sauvignon - 2020

Avis Viniou

Le District 7 Cabernet Sauvignon 2020 est un vin rouge sec issu des vignobles de l’appellation Monterey AVA, au cœur de la Californie. Ce millésime, composé à majorité de Cabernet Sauvignon, séduit par sa couleur rubis profonde et son intensité aromatique caractéristique du cépage. La vinification est soigneusement menée pour préserver la typicité du fruit : après éraflage et macération à température contrôlée, l’élevage se fait partiellement en fûts de chêne, ce qui apporte des notes subtiles d’épices et de vanille qui viennent compléter les arômes dominants de mûre, cassis, cerise noire et une touche boisée en finale. La bouche est ample, structurée par des tanins fins et une belle fraîcheur, mettant en valeur le côté généreux et solaire du terroir californien.

La région viticole de Monterey AVA bénéficie d’un climat particulier, marqué par la fraîcheur du vent du Pacifique qui remonte le long de la vallée de Salinas et qui tempère les températures, offrant ainsi un long cycle de maturation aux raisins. Les sols sont principalement composés de limons, d’argiles et de graviers, permettant au Cabernet Sauvignon de développer pleinement sa palette aromatique tout en conservant une belle acidité. Depuis les années 1960, Monterey s’est imposée comme une région de choix pour les grands rouges californiens, conjuguant innovation et respect du terroir.

Pour accompagner ce Cabernet Sauvignon, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées comme un magret de canard ou une entrecôte maturée. Les plats mijotés, tels un bœuf bourguignon ou un chili con carne, sauront aussi faire honneur à sa structure tannique. Pour un accord typiquement régional, une côte de bœuf cuite au barbecue façon californienne avec une sauce légèrement épicée s’accordera parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure comme le cheddar ou le comté sublimeront également ce vin.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce District 7 Cabernet Sauvignon 2020 à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes dans un grand verre ou une carafe. Ainsi, vous profiterez pleinement de son fruité expressif et de sa belle profondeur.