Vins Paso Robles Daou - Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le Daou 2021 est un vin rouge issu de l'appellation Paso Robles AVA en Californie, reconnu pour ses cuvées de Cabernet Sauvignon puissantes et expressives. Ce millésime de 2021 dévoile un assemblage dominé par ce cépage noble, apprécié pour sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs. Le terroir de Paso Robles est particulièrement propice à l'épanouissement du Cabernet Sauvignon grâce à ses sols variés, composés de calcaire, de sable et d'argile, qui permettent une bonne rétention d'eau et une excellente minéralité. La vinification soignée, qui peut inclure une maturation en fûts de chêne, accentue les notes épicées et boisées du vin, enrichissant sa complexité aromatique.

La région de Paso Robles, située entre San Francisco et Los Angeles, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et des hivers doux, ce qui est idéal pour la culture de la vigne. Les brises marines venues du Pacifique, combinées à la diversité de ses sols, confèrent aux vins de cette région une richesse et une diversité aromatique impressionnantes. Cette région viticole a connu un essor au cours des dernières décennies, se forgeant une solide réputation grâce à ses vins de qualité.

Pour sublimer ce Daou 2021, envisagez des accords mets-vins traditionnels tels qu'un carré d'agneau aux herbes de Provence ou une entrecôte grillée. Vous pourriez également l'accompagner de spécialités californiennes comme une truite grillée accompagnée de légumes de saison. Les plats riches et savoureux mettront en valeur la puissance et l'élégance du vin, équilibrant ses tanins prononcés.

La dégustation optimale de ce Daou 2021 se fait à une température de 16-18°C, permettant d'apprécier pleinement son bouquet complexe et sa structure harmonieuse. Avant de le servir, il peut être intéressant de le carafer afin de libérer ses arômes et d'adoucir ses tanins, surtout s'il s'agit d'un vin jeune.