Vins Paso Robles Austin Hope - Austin Hope Cabernet Sauvignon - 2019

L’Austin Hope Cabernet Sauvignon 2019, issu de l’appellation Paso Robles AVA en Californie, est un vin rouge élaboré à partir d’un cépage emblématique : le cabernet sauvignon. La cuvée exprime avec force les caractéristiques de ce cépage, bénéficiant à la fois du soleil californien et du soin méticuleux apporté à la vinification. Le millésime 2019 a été marqué par une maturation lente, apportant richesse et concentration. Ce vin séduit par une robe profonde, un nez généreux aux arômes de cassis, de cerise noire et de subtiles notes épicées et fumées, issu d’un élevage généralement partiel en fûts de chêne. En bouche, on retrouve une structure affirmée, avec des tanins veloutés et une persistance aromatique remarquable.

La région de Paso Robles, située entre San Francisco et Los Angeles, s’est imposée comme un terroir de premier plan pour les vins rouges puissants. Les sols y sont très divers, mêlant calcaire, schiste, argile et sable, conférant complexité et finesse aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé le jour mais rafraîchi la nuit par les brises du Pacifique, permet un développement optimal du cabernet sauvignon, assurant un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Historiquement, Paso Robles s’est distingué par son dynamisme et son ouverture à l’innovation, tout en honorant le savoir-faire traditionnel.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou braisées, comme un carré d’agneau rôti aux herbes ou un steak de bœuf maturé sauce au poivre. Les plats américains tels qu’un burger gourmet ou des côtes de bœuf fumées révèlent également bien la gourmandise du cabernet. Pensez aussi à des recettes épicées, par exemple des ribs à la sauce barbecue, ou des fromages affinés, qui magnifieront sa puissance.

Servez ce Austin Hope Cabernet Sauvignon entre 16 et 18°C afin de révéler toute l’ampleur de ses arômes. Il gagne à être carafé une heure avant la dégustation, ce qui permettra de l’apprécier dans toute sa générosité. Ce vin promet aussi une belle évolution sur plusieurs années, si vous souhaitez patienter en cave.