Vins Paso Robles Austin Hope - Paso Robles Cabernet Sauvignon - 2018

Avis Viniou

Le Austin Hope Cabernet Sauvignon 2018, issu de la célèbre région viticole de Paso Robles en Californie, est une cuvée monocépage élaborée principalement à partir de raisins Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2018 bénéficie d’un climat particulièrement favorable : l’influence océanique tempère la chaleur intense des journées estivales, tandis que les nuits fraîches aident à préserver l’acidité et la fraîcheur du fruit. Les sols variés de Paso Robles, alternant entre argiles calcaires et limons sablonneux, apportent à la fois concentration, structure et élégance à ce vin rouge. La vinification, respectueuse du cépage, fait appel à un élevage en fûts de chêne, contribuant à la profondeur aromatique et à de subtiles notes boisées.

Paso Robles s’affirme aujourd’hui comme l’un des terroirs américains les plus dynamiques pour le Cabernet Sauvignon. Depuis plusieurs décennies, cette région du centre de la Californie s’est imposée par ses rouges puissants et expressifs, tout en gardant une identité propre, distincte de la Napa Valley voisine. Son histoire viticole remonte au XIXe siècle, mais le véritable essor qualitatif date des années 1980 et 1990, lorsque de nombreux producteurs, attirés par un terroir prometteur, s’y sont installés. Des journées chaudes, des nuits fraîches et des sols diversifiés favorisent une maturation lente et homogène, essentielle à l’équilibre et à la complexité des vins.

Le caractère profond et structuré de ce Cabernet Sauvignon s’accordera parfaitement avec des mets savoureux tels qu’un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore une côte de bœuf grillée. Pour rester dans la tradition américaine, accompagnez-le d’un brisket de bœuf fumé ou encore d’un burger gourmet aux oignons confits. Les amateurs de fromages pourront le savourer avec un cheddar affiné ou un bleu doux.

Ce vin se dégustera idéalement à une température de 16 à 18°C, car cela mettra en valeur ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et sa bouche ample et veloutée. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service, voire à le carafer pour exprimer pleinement toute sa générosité.