Vins Sonoma Valley Cabernet Sauvignon Sonoma Valley Fortress Winery - 2016

Avis Viniou

Le Cabernet Sauvignon Sonoma Valley 2016 du domaine Fortress Winery est un vin rouge sec issu du cépage emblématique Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, avec des raisins récoltés à parfaite maturité sur les terroirs réputés de la Sonoma Valley. La vinification, typique de la région, privilégie l’extraction douce et une longue macération afin d’obtenir structure et complexité. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne, majoritairement français, ce qui lui confère des arômes subtils de vanille, d’épices et de grillé, tout en permettant au fruit de s’exprimer pleinement.

La Sonoma Valley fait partie des régions viticoles les plus prestigieuses de Californie, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité de l’océan Pacifique. Les brumes matinales et les écarts de températures entre le jour et la nuit favorisent une maturité lente des raisins, tout en préservant la fraîcheur et la structure acide du vin. Le sol, composé d’argiles et de galets, apporte puissance et finesse. La tradition viticole de Sonoma remonte au XIXe siècle et s’est affirmée comme le berceau de grands cabernets californiens, reconnus pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Ce Cabernet Sauvignon 2016, structuré et généreux, se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un filet mignon sauce aux échalotes ou un agneau en croûte d’herbes. Le fromage à pâte dure, type mimolette vieille ou comté affiné, sera également un allié de choix. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un burger gourmet à la truffe ou d’un steak sauce barbecue typique de la Californie du Nord.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour que les arômes s’expriment pleinement. Vous découvrirez alors des notes de cassis, de mûre, de cèdre, de réglisse et d’épices douces, soutenues par une bouche ample et une belle longueur. Une expérience à savourer aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave.