Vins Columbia Valley (Oregon et Washington) Substance - Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le Substance Cabernet Sauvignon 2021 est une cuvée emblématique du domaine Substance, qui s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du nord-ouest américain. Élaboré à partir du cépage roi bordelais, le Cabernet Sauvignon, ce vin exprime pleinement la typicité de ce raisin puissant et structuré. La récolte 2021 a bénéficié d’un climat favorable, apportant une maturité optimale au raisin et une concentration aromatique remarquable. Le travail en cave, articulé autour d’une extraction mesurée et d’un élevage soigné, révèle des arômes intenses de cassis, de mûre, de cerise noire, rehaussés de subtiles notes épicées, de graphite et de bois toasté.

La Columbia Valley, à cheval entre l’État de Washington et l’Oregon, est la plus vaste AVA (American Viticultural Area) de la région. Ce territoire jouit d’un climat continental, avec des étés chauds et ensoleillés, contrastés par des nuits fraîches, ce qui préserve fraîcheur et équilibre dans les raisins. Les sols, d’origine volcanique et sédimentaire, confèrent aux vins une belle complexité minérale. Le vignoble, encore jeune dans l’histoire viticole mondiale, s’est imposé en quelques décennies comme un terroir de référence pour le Cabernet Sauvignon, capable de rivaliser avec les plus grands crus californiens.

Ce Cabernet Sauvignon généreux se marie idéalement avec les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un faux-filet de bœuf sauce au poivre ou un agneau rôti aux herbes. Il sublimera également des mets régionaux américains, comme un burger gourmet au cheddar affiné ou des ribs caramélisées. Pour les amateurs de cuisine française, tentez un accord avec une daube provençale ou un magret de canard aux airelles.

Pour la dégustation, je recommande une température de service comprise entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur sa structure tannique et sa palette aromatique. Un carafage d’une heure est conseillé pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes.