Whisky Highlands Dalmore - Dalmore - 2014

Le Dalmore 12 ans d’âge, distillé en 2014 dans les Highlands écossais, est un single malt emblématique qui illustre parfaitement le savoir-faire de la distillerie Dalmore. Élaboré à partir d’orge maltée et d’eau pure issue des hauteurs locales, ce whisky bénéficie d’une double maturation distinctive : d’abord vieilli neuf ans en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, il termine ensuite son affinage pendant trois ans dans des fûts de xérès Oloroso de la bodega González Byass. Cette technique confère à ce single malt une grande complexité aromatique ainsi qu’une texture soyeuse particulièrement appréciée. Sa robe ambrée et profonde annonce un nez riche aux notes d’agrumes confits, d’épices douces, de chocolat noir et de fruits secs.

Pour une expérience de dégustation classique, le Dalmore 12 ans se savoure idéalement nature, à température ambiante autour de 16-18°C, dans un verre tulipe afin de sublimer la richesse de ses arômes. L’ajout de quelques gouttes d’eau peut s’avérer intéressant pour ouvrir les parfums et adoucir la palette, laissant alors apparaître des notes plus florales, de marmelade et de café grillé. Il se prête également à des cocktails de style Old Fashioned, où ses saveurs intenses tiennent parfaitement tête aux amers et au sucre, ou dans des créations gastronomiques où il révèle tout son caractère.

En accompagnement culinaire, le Dalmore 12 ans s’accorde harmonieusement avec un fromage bleu puissant, un dessert au chocolat noir ou encore un magret de canard aux figues. Pour profiter pleinement de sa complexité, prenez le temps de laisser le whisky s’aérer quelques minutes dans le verre, ce qui libérera progressivement de subtiles nuances épicées et fruitées. Laissez-le évoluer lentement en bouche afin d’en apprécier les multiples facettes et la longue finale, signature des meilleurs single malts des Highlands.