Whisky Islay Caol Ila - Caol Ila

Le Caol Ila 12 ans est l’un des single malts emblématiques de l’île d’Islay, en Écosse, région réputée pour ses whiskys tourbés au caractère affirmé. Élaboré à partir d’orge maltée, ce whisky est distillé selon la méthode traditionnelle écossaise dans de grands alambics en cuivre, puis vieilli pendant 12 ans dans des fûts de chêne, souvent des ex-fûts de bourbon. Ce vieillissement sur la côte d’Islay confère au Caol Ila 12 ans une subtile rencontre entre la tourbe marine, la fraîcheur saline et une belle douceur fruitée. Sa robe est d’un or pâle, et le nez séduit par des notes de fumée délicate, d’iode, de citron frais et de légères herbes aromatiques. La bouche révèle un équilibre réussi entre la tourbe fine, un soupçon d’huile d’olive, des fruits à chair blanche et une finale persistante légèrement saline.

Pour la dégustation pure, le Caol Ila 12 ans dévoilera toute sa complexité à 16-18°C. Il se prête aussi très bien à la dilution : quelques gouttes d’eau de source libèrent davantage de notes citronnées, adoucissent la tourbe et soulignent la minéralité. Ce single malt se marie élégamment à une assiette de fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes légèrement citronnées, mais aussi avec un plateau de fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, qui révèlera ses arômes salins et fumés. En cocktail, il sublime un Penicillin grâce à sa tourbe délicate, ou relève un old fashioned au miel.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le dans un verre tulipe afin de concentrer les arômes. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant la première dégustation, et n’hésitez pas à le découvrir à différentes températures pour mieux appréhender sa palette aromatique. Prenez le temps de humer, de savourer par petites gorgées, et laissez-vous porter par la minéralité iodée, signature typique de Caol Ila et d’Islay.