Whisky Islay Highland Park - Highland Park

Avis Viniou

Le Highland Park 12 ans d’âge est un single malt emblématique, produit par la distillerie Highland Park située à Kirkwall, dans les îles Orcades au nord de l’Écosse. Bien qu’il soit parfois associé à la région d’Islay, il provient bien de l’archipel des Orcades, une particularité qui lui confère un caractère distinct. Composé exclusivement d’orge maltée, ce whisky est élaboré avec une partie de tourbe locale, différente de la tourbe d’Islay, apportant des nuances plus florales et moins médicinales. Le Highland Park 12 ans vieillit principalement en fûts de sherry espagnols, ce qui lui apporte des notes chaleureuses, épicées et fruitées, mêlées à une pointe de fumée légère et à une douceur typique du malt.

Sa palette aromatique se distingue par des arômes d’orange confite, de miel de bruyère, de vanille, accompagnés d’une fine fumée et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la douceur gourmande du sherry et la minéralité tourbée des Orcades séduit les amateurs recherchant la complexité sans excès de puissance.

Pour la dégustation, le Highland Park 12 ans s’apprécie idéalement pur à une température de 16-18°C, ce qui permet de révéler toute sa subtilité sans écraser ses arômes. Un ajout très modéré d’eau peut l’aider à s’ouvrir et à révéler des notes plus florales et miellées, en atténuant légèrement la fumée. Ce single malt se marie merveilleusement avec du saumon fumé, des fromages affinés, notamment ceux d’Écosse ou d’Angleterre, ou encore un dessert à base d’orange et de chocolat noir. Il peut aussi être utilisé dans des cocktails classiques comme le Rob Roy, où sa complexité s’exprime pleinement.

Je recommande de laisser votre verre reposer quelques minutes après le service pour favoriser l’aération, ce qui permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Prenez le temps d’observer sa robe dorée et d’humer ses parfums avant la première gorgée, pour apprécier toutes les nuances de ce whisky mythique des Orcades.