Le Wemyss Malts The Hive 12 ans d’âge incarne tout le savoir-faire des artisans écossais. Issu d’un assemblage minutieux de single malts exclusivement vieillis pendant au moins douze ans, ce whisky provient principalement de distilleries installées dans la région des Highlands et du Speyside. La distillerie Wemyss est reconnue pour son approche distinctive, privilégiant la sélection de fûts spécifiques plutôt qu’une production industrielle de masse. The Hive se distingue par son profil résolument doux et floral, où le miel occupe une place centrale, adouci par des notes de fruits jaunes mûrs, d’agrumes et de céréales. La distillation en alambics traditionnels puis la maturation en fûts de chêne, pour partie ayant contenu du Sherry, confèrent à l’ensemble une rondeur et une complexité rares, sans jamais tomber dans la lourdeur.
Ce single malt se prête à une dégustation pure pour apprécier toute la subtilité de ses arômes. Néanmoins, il supporte également parfaitement la créativité. Il excelle dans des cocktails classiques comme le Whisky Sour, où sa douceur miellée sublime la fraîcheur du citron. Pour les accords culinaires, misez sur des fromages à pâte persillée, du saumon fumé ou même un dessert à base d’abricots. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le avec une tarte au miel et aux noix, qui fera écho à sa signature aromatique. Il apportera également une belle profondeur à des mets épicés, comme une volaille au curry doux.
Afin d’en apprécier pleinement le potentiel, servez The Hive 12 ans à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous pouvez laisser reposer le verre quelques minutes avant dégustation pour permettre aux arômes de miel et de fruits de s’ouvrir davantage. Une légère dilution – quelques gouttes d’eau pure – peut révéler des notes supplémentaires et assouplir la texture, sans altérer l’équilibre du whisky. Prenez le temps de savourer chaque gorgée en bouche pour en explorer toutes les nuances.
