Le Hive 12 ans de Wemyss Malts est un whisky single malt écossais issu d’un assemblage soigné de plusieurs distilleries du Speyside, sélectionnées pour leur contribution à un profil aromatique typiquement "mielleux". Fidèle à la tradition des Wemyss, ce whisky est élaboré à partir d’orge maltée, sans ajout d’autres céréales, puis distillé en petits alambics traditionnels. Vieilli douze années dans des fûts majoritairement ex-bourbon, il profite aussi d’un finish partiel en fûts de sherry, ce qui lui confère complexité et souplesse. Ce whisky reflète l’art du blending façon artisanale, où chaque distillat est choisi pour renforcer la rondeur et la douceur du produit final. Son nom "Hive" (la ruche) suggère une dominante de notes de miel, mais on retrouve aussi des parfums de fruits confits, de caramel et une légère touche florale caractéristique de la région du Speyside en Écosse.
En dégustation, le Hive 12 ans se révèle très accessible et versatil. Il se savoure parfaitement pur, afin d’apprécier pleinement sa sucrosité naturelle et ses notes délicates. Il s’associe à merveille avec des mets doux, tels qu’un cheesecake au citron, une tarte tatin ou encore des fromages à pâte persillée légèrement salés. Pour les amateurs de cocktails, il apportera une belle rondeur à un Old Fashioned revisité, où le miel remplacera le sucre traditionnel pour sublimer ses arômes, ou dans un simple Highball agrémenté d’une écorce d’orange.
Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de le déguster à une température de 18-20°C. Laisser le whisky s’aérer quelques minutes dans le verre permet au nez complexe de se dévoiler. Une très légère dilution à l’eau neutre (quelques gouttes seulement) peut être envisagée, pour ouvrir encore davantage ses touches miellées et fruitées sans altérer sa structure délicate. Enfin, la dégustation dans un verre tulipe concentrera les arômes et rehaussera l’expérience de ce single malt harmonieux et généreux.
