Whisky Speyside Knockando Distillery - Knockando - 1991

Avis Viniou

Knockando 12 ans d’âge, distillé en 1991, représente parfaitement l’élégance des single malts du Speyside. Élaboré à partir d’orge maltée et d’eau pure issue de la source Cardnach, ce whisky bénéficie d’une distillation lente en alambics traditionnels en cuivre. Le vieillissement en fûts de chêne, majoritairement d’anciens fûts de bourbon, lui confère une robe dorée claire ainsi qu’une belle complexité aromatique. Fondée en 1898, la distillerie Knockando se situe sur les rives de la rivière Spey, région réputée pour la finesse et la subtilité de ses single malts.

À la dégustation, Knockando 12 ans dévoile un bouquet d’une grande douceur, marqué par des notes de céréales fraîches, de fleurs blanches, de miel et d’amande, auxquelles s’ajoutent des touches fruitées de pomme verte et d’abricot sec. La bouche est particulièrement soyeuse, évoluant vers des saveurs de vanille, de raisins secs et de noisette, avec une pointe d’épices douces en finale. Sa légèreté et son équilibre en font un whisky idéal pour une dégustation pure ou légèrement rafraîchi.

Pour apprécier Knockando 12 ans, la température idéale se situe aux alentours de 16-18°C, ce qui permet de révéler toutes ses subtilités aromatiques sans masquer sa finesse. N’hésitez pas à laisser le whisky s’aérer quelques minutes dans le verre afin que les arômes s’ouvrent pleinement. Ajouter une ou deux gouttes d’eau plate mettra en valeur les notes florales et fruitées, tout en adoucissant les épices, sans dénaturer sa palette.

Knockando 12 ans se savoure aussi bien seul que dans l’accompagnement de mets raffinés, comme un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé ou un fromage doux à pâte molle de type brie ou chèvre frais. Pour une association sucrée, mariez-le à un dessert à base d’amandes ou à un fondant au chocolat blanc. Si vous souhaitez l’intégrer dans un cocktail, privilégiez une recette tout en délicatesse, comme un Highball légèrement citronné, qui respectera sa structure légère et élégante.