Le Vilanova Roya de la distillerie Castan incarne le savoir-faire du whisky français. Issu exclusivement d’orge maltée, il s’agit d’un single malt distillé en 2015 dans le Tarn, au cœur de l’Occitanie. Après une double distillation, ce whisky a bénéficié d’un vieillissement de 8 ans, ce qui est remarquable pour un produit français, souvent élaboré sur des périodes plus courtes. Sa maturation se fait intégralement dans des fûts ayant contenu du vin, notamment du vin rouge local, apportant à la fois richesse et complexité aromatique. Le Vilanova Roya exprime ainsi toute l’originalité du terroir du Sud-Ouest de la France, et la distillerie Castan, maison familiale, s’illustre par son approche artisanale et passionnée.
À la dégustation, ce single malt séduit par sa robe dorée et ses arômes intenses de fruits mûrs, de confiture de cerise et de prune, flattés par des notes boisées et épicées issues de ses fûts de vin. Sa bouche ronde et persistante, souligne des touches légèrement vanillées et un final sur la noisette grillée. Idéal pour être savouré pur afin de ressentir toutes ses subtilités, il supporte également une légère aération, laissez-le reposer dans le verre une dizaine de minutes avant la première gorgée pour laisser s’ouvrir les arômes. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’eau douce pour révéler toute sa palette aromatique.
Ce whisky se prête bien aux associations gourmandes. Essayez-le avec un plateau de fromages de caractère comme le Cantal affiné ou un comté, ou bien accompagné de charcuteries artisanales, voire d’un dessert au chocolat noir, qui soulignera ses notes fruitées. Pour les amateurs de cocktails, il sublimera un Old Fashioned revisité avec une pointe de cerise confite.
Veillez à le servir autour de 16-18°C pour profiter pleinement de la richesse de ses arômes. Privilégiez un verre tulipe ou un verre à dégustation qui concentrera les saveurs. Avec son équilibre entre tradition régionale et approche contemporaine, le Vilanova Roya saura convaincre les amateurs en quête de découvertes authentiques.
