Le Kavalan Single Malt 5 ans d’âge est une expression remarquable de la distillerie taïwanaise Kavalan, installée dans la région subtropicale de Yilan. Ce whisky est élaboré à partir d’une sélection minutieuse d’orges maltées, dont la fermentation et la distillation ont lieu dans des alambics traditionnels en cuivre, permettant d’en extraire des arômes d’une grande pureté. La maturation se déroule principalement dans des fûts ex-bourbon, sous le climat chaud et humide de Taïwan qui confère une interaction intense entre le distillat et le bois. Cela accélère sensiblement le vieillissement et donne, même sur un jeune âge, une richesse aromatique surprenante aux créations Kavalan. Le résultat est un single malt à la robe dorée, qui dévoile au nez des notes délicates de fruits tropicaux — mangue, ananas, papaye — mêlées à des touches de vanille, de miel et de chêne légèrement toasté.
En dégustation, ce Kavalan s’apprécie aussi bien pur que dans des cocktails sophistiqués comme un Old Fashioned revisité pour laisser s’exprimer ses arômes fruités. Il se marie particulièrement bien avec des mets asiatiques légèrement épicés, des sushis ou un saumon fumé, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle ou des desserts aux fruits exotiques. Pour une expérience plus créative, essayez-le avec des morceaux de chocolat blanc ou un carpaccio d’ananas et de mangue, qui relèveront ses notes les plus subtiles.
Afin de savourer pleinement ce whisky, je vous recommande de le déguster à une température de 16-18°C, légèrement rafraîchi mais jamais glacé, pour que tous les arômes puissent s’exprimer. Un verre type « tulipe » facilitera la concentration des effluves. Laissez-le s’aérer quelques minutes après le service pour que son bouquet se déploie avec grâce. Si vous souhaitez adoucir la puissance de l’alcool et ouvrir encore davantage ses arômes, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’eau, mais allez-y avec parcimonie afin de respecter l’équilibre délicat propre à ce single malt taïwanais d’exception.
