Avis Viniou
L’Armagnac VS Vieil Armagnac de la distillerie Sempré, millésime 1970 et 56 ans d’âge, est un joyau issu du terroir exceptionnel du Bas-Armagnac, dans le Sud-Ouest de la France. Sempré sélectionne majoritairement des cépages traditionnels tels que l’Ugni Blanc, la Baco et parfois la Folle Blanche, qui confèrent à ce spiritueux leur finesse aromatique. La distillation, toujours continue à l’alambic armagnacais, permet de préserver une grande richesse de composés aromatiques. Cet Armagnac a ensuite vieilli patiemment plus d’un demi-siècle dans des fûts de chêne noir gascon, favorisant l’extraction de tanins soyeux, de notes épicées et une délicate patine boisée. Le long vieillissement dans le chai lui apporte une robe ambrée profonde, presque acajou, signe de sa maturité et de sa concentration naturelle. Les arômes évoluent sur des notes de fruits confits, de pruneau, de tabac blond, de chocolat et de subtiles épices douces, avec en finale une touche de rancio typique des très vieux Armagnacs.
Pour la dégustation, ce 56 ans d’âge s’exprime à la perfection servi pur, en digestif. Toutefois, si vous souhaitez le sublimer, accompagnez-le d’un financier à la noisette, d’une tarte fine aux poires ou encore de mini portions de roquefort ; le contraste entre crémeux et puissance aromatique est remarquable. Pour une expérience surprenante, mariez-le avec un cigare doux ou une tablette de chocolat noir à 70%. Nous déconseillons l’utilisation en cocktail, faute de risquer de masquer ses nuances subtiles, mais un accord avec un café arabica fraîchement infusé est une alliance de choix.
Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie, versez-la dans un verre tulipe ou un verre à cognac généreux. Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante, idéalement autour de 18-20°C, pour qu’elle prenne le temps de s’aérer. Nul besoin de dilution ou de glaçons, qui éteindraient sa complexité. Prenez le temps d’observer sa robe, de humer ses parfums, puis savourez par petites gorgées : chaque note exprime la quintessence d’un demi-siècle de savoir-faire et de patience.
