Le Brandy Générique Decani Monastery, produit par la distillerie Vilka Hoca dans la région de Rasina, en Serbie, illustre parfaitement la tradition des spiritueux balkaniques. Ce brandy jeune, distillé en 2022 et élevé durant deux ans en fût, est élaboré principalement à partir de raisins locaux soigneusement sélectionnés, selon une méthode de distillation simple et respectueuse du fruit. La maturation plutôt brève laisse s’exprimer la fraîcheur aromatique, tout en apportant une touche subtilement boisée issue du fût, sans masquer les notes franches du fruit. Le terroir de Rasina, au climat continental et aux sols calcaires, confère à l’ensemble une minéralité agréable et une belle tension.
Pour la dégustation, ce brandy dévoile sa jeunesse par des arômes francs de raisin frais, rehaussés par des nuances florales et une pointe d’épices légères. Il s’apprécie pur, de préférence légèrement rafraîchi à 14-16°C, afin d’équilibrer sa fougue et de permettre à ses arômes primaires de s’ouvrir pleinement. Dans cette tranche de température, le nez gagne en expression, révélant son côté fruité et floral, tandis que le palais bénéficie d’une attaque nette, suivie d’une certaine rondeur héritée de l’élevage.
Ce Decani Monastery fonctionne très bien en base pour des cocktails qui valorisent les notes délicates du raisin, comme un Alexandrino ou un brandy sour revisité, avec un trait de miel local ou de liqueur de plantes. Côté accords mets-bevande, il se marie harmonieusement avec des pâtisseries orientales à la noix ou des fromages frais aux herbes. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le sur un dessert à base de fruits jaunes pochés, ou en accompagnement d’olives noires pour rappeler son héritage méditerranéen.
Pour l’apprécier pleinement, laissez-le reposer quelques minutes dans le verre avant dégustation, ce qui permettra aux arômes de se libérer en douceur. L’ajout d’une goutte d’eau n’est généralement pas recommandé pour ce brandy jeune, au risque de dissiper la fraîcheur du nez. Préférez une dégustation attentive, dans un verre en tulipe, pour mieux concentrer la palette aromatique et profiter de la subtilité de ce spiritueux serbe.
