Le cépage Cabernet Carol

Le Cabernet Carol est un cépage hybride relativement récent, issu principalement de croisements de Cabernet Sauvignon, sélectionné pour sa grande résistance aux maladies cryptogamiques, en particulier le mildiou et l’oïdium. Son profil aromatique se distingue par des notes intenses de fruits noirs tels que la mûre, la cerise noire et le cassis, accompagnées d’une pointe de poivron vert et d’épices douces. En bouche, le Cabernet Carol présente une structure tannique affirmée, une agréable fraîcheur et une finale persistante où s’expriment souvent des nuances herbacées ainsi que des notes chocolatées en vieillissant.

Ce cépage s’épanouit principalement dans des régions viticoles soucieuses de viticulture durable, notamment en Allemagne, en Suisse et en Autriche, mais il suscite également l’intérêt des vignobles français en conversion biologique ou biodynamique.

Les vins issus du Cabernet Carol sont généralement vinifiés en rouges secs, parfois élevés en fût pour enrichir leur palette aromatique et leur complexité. Ils accompagnent idéalement des mets riches en saveurs tels que le magret de canard, les viandes grillées, le gigot d’agneau ou encore les fromages affinés de caractère, révélant ainsi toute leur élégance et leur potentiel gastronomique.