Le cépage Pálava, originaire de Moravie en République tchèque, est le résultat du croisement entre le Gewurztraminer et le Müller-Thurgau. Il se distingue par un profil aromatique intense, dominé par des notes florales de rose, d’acacia et de sureau, auxquelles s’ajoutent des nuances exotiques d’ananas, d’abricot et parfois de miel. En bouche, le Pálava présente une structure élégante, avec une certaine rondeur, une douceur raffinée et une acidité modérée qui équilibre parfaitement la richesse aromatique.
Les principales régions viticoles se trouvent en Moravie du Sud, particulièrement dans les sous-régions de Mikulov et de Znojmo, ainsi qu’à moindre mesure en Slovaquie. Le cépage est principalement vinifié en blanc sec à demi-sec, mais peut également donner des vins moelleux, souvent valorisés en vendanges tardives.
Les vins issus du Pálava accompagnent idéalement les mets de la cuisine asiatique épicée, les poissons en sauce légèrement sucrée, les fromages à pâte persillée et les desserts fruités. Sa polyvalence lui permet d’offrir des accords sophistiqués, notamment avec le foie gras ou les plats aux saveurs aigres-douces.