Le cépage Castets, originaire du sud-ouest de la France, est un raisin noir rare, longtemps oublié puis récemment redécouvert pour ses qualités œnologiques et sa résilience face aux maladies. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et la prune, enrichies d’accents épicés, de violette et de subtiles touches herbacées. En bouche, le Castets offre une structure tannique élégante, une belle concentration et une acidité rafraîchissante, conférant aux vins un potentiel de garde intéressant.
Principalement cultivé aujourd’hui dans le Bordelais, notamment en Côtes-de-Bordeaux et sur la rive droite, il s’intègre de plus en plus dans des assemblages visant à renforcer la complexité et l’équilibre des cuvées bordelaises. Les styles de vins produits à partir de Castets se caractérisent par leur richesse aromatique, leur couleur profonde et leur densité, tout en préservant finesse et fraîcheur.
Pour les accords mets-vins, les vins issus de Castets accompagnent idéalement les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, les plats en sauce, mais aussi des fromages affinés. Ils révèlent également toute leur élégance avec une cuisine aux saveurs méditerranéennes ou légèrement épicées.
