Château Simone 2020 Rouge, issu de l’appellation Palette en Provence, est l’une des cuvées les plus emblématiques et recherchées de la région. Sa réputation tient autant à la singularité de son terroir qu’à la main attentive de la famille Rougier, propriétaire du domaine depuis des générations. Ce vin est traditionnellement issu d’un assemblage complexe qui peut intégrer des cépages comme le Grenache, le Mourvèdre, le Syrah, le Cinsault, et parfois quelques variétés anciennes et autochtones, preuve de l’attachement à l’authenticité locale. La vinification ainsi que l’élevage, qui s’effectue souvent en foudres ou en petits fûts, est pensée pour préserver l’expression du terroir et la fraîcheur, tout en conférant au vin une noble structure propice à la garde.
Palette est une très petite AOC, nichée sur un terroir calcaire exceptionnel, exposée entre Aix-en-Provence et la montagne Sainte-Victoire. Son microclimat, montagnard et méditerranéen à la fois, se traduit par des écarts de température sensibles et une ventilation régulière, garants de maturités lentes et équilibrées. Les sols pauvres, composés essentiellement de calcaire, offrent au vin tension minérale et profondeur, tandis que l’histoire pluriséculaire du domaine se reflète dans la complexité aromatique et la longévité typique des vins de Château Simone.
Accordez le Château Simone rouge à une cuisine raffinée et de caractère. Les viandes, notamment le pigeon rôti, le gigot d’agneau de Sisteron en croûte ou un filet de bœuf sauce aux cèpes lui iront à merveille. N’hésitez pas à vous inspirer de la gastronomie provençale, comme un civet de lapin ou une daube à la provençale, qui sauront révéler ses notes épicées, ses tanins élégants et sa finale persistante. Des fromages affinés, tels qu’un vieux Beaufort ou une tome de chèvre, sublimeront également ses nuances complexes.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et servez-le entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur la palette aromatique et la belle structure, tout en conservant son éclat et sa fraîcheur. Une garde de quelques années supplémentaires permettra encore plus d’épanouissement de ses arômes tertiaires.
Le Château Simone, situé en Provence, est l'un des rares producteurs de l'appellation Palette, connue pour ses vins de caractère. Le millésime 2020 de ce vin rouge est un véritable reflet de son terroir unique, constitué de sols argilo-calcaires et bénéficiant d'un climat méditerranéen. Ce vin est souvent élaboré à partir d'un mélange varié de cépages, dont le Grenache et le Mourvèdre, qui lui confèrent une structure élégante et des arômes complexes de fruits rouges, d'épices et de garrigue. Le domaine, riche d'une longue histoire et d'une réputation d'excellence, se distingue par ses méthodes de vinification traditionnelles respectueuses du terroir.
Pour sublimer ce vin, optez pour un agneau rôti aux herbes de Provence, qui soulignera ses notes de thym et de romarin. Une daube provençale ou un gigot d'agneau s'accordera également à merveille avec la palette d'arômes de ce vin. Les plats végétariens comme une ratatouille bien épicée ou des légumes grillés au barbecue peuvent aussi enrichir cette expérience culinaire, en harmonie avec les saveurs du vin.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Simone 2020 à une température de 16-18°C. Il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant de le déguster pour révéler toute sa complexité aromatique. Commencez par admirer sa robe pourpre profonde, puis humez ses arômes fins et évolués avant de le goûter. En bouche, laissez-vous séduire par sa texture soyeuse et ses tanins raffinés, qui promettent une belle évolution avec le temps.
