Le Cabernet Cantor est un cépage hybride rouge issu principalement du croisement entre le Cabernet Sauvignon et des variétés résistantes, spécialement sélectionné pour sa robustesse face aux maladies cryptogamiques. Il se distingue par un profil aromatique intense, marqué par des notes de fruits noirs tels que la mûre, la cerise noire et le cassis, relevées par de subtiles touches épicées et végétales, rappelant le poivron vert et quelques nuances herbacées. En bouche, il offre une belle structure tannique, un équilibre harmonieux entre fraîcheur et puissance, et une finale persistante légèrement réglissée.
Les principales régions viticoles où l’on cultive le Cabernet Cantor se situent en Allemagne, particulièrement dans les zones septentrionales telles que le Palatinat et le Pays de Bade, ainsi que dans certaines régions viticoles émergentes de France, en particulier dans le Val de Loire et le Sud-Ouest, où la résistance du cépage aux maladies fongiques est un atout majeur.
Les styles de vins issus du Cabernet Cantor vont du rouge jeune, fruité et gourmand à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fût de chêne, offrant alors complexité et potentiel de garde. À table, il accompagne idéalement les viandes grillées, rôtis, plats de légumes méditerranéens, fromages affinés et tajines épicés.
