Le cépage Chiavennasca

Le Chiavennasca, nom local du cépage Nebbiolo dans la Valteline, se distingue par une grande élégance et une complexité aromatique remarquable. Au nez, il exprime des arômes raffinés de cerise griotte, de prune et de petites baies rouges, enrichis de subtiles notes florales de rose et de violette. Des nuances épicées, légèrement balsamiques, ainsi que des touches de cuir et de tabac apparaissent avec l’évolution en bouteille. En bouche, ce cépage présente une structure tannique affirmée, mais soyeuse, équilibrée par une acidité vive qui lui confère fraîcheur et capacité de garde.

Le Chiavennasca est principalement cultivé dans la région montagneuse de la Valteline, en Lombardie, notamment dans les appellations Valtellina Superiore et Sforzato di Valtellina. Il est utilisé pour élaborer des vins rouges élégants, parfois vinifiés en style passito (Sforzato), où la richesse et la concentration aromatique sont accentuées.

Côté accords, le Chiavennasca accompagne idéalement des plats riches tels que gibier en sauce, viandes rouges grillées, risotto aux cèpes ou fromages affinés. Sa complexité et sa persistance en font également un excellent partenaire des plats à base de truffe ou de polenta.