Le Macabeo, également connu sous le nom de Viura en Espagne, est un cépage blanc emblématique principalement cultivé dans la péninsule ibérique, notamment en Catalogne, en Aragon, dans la Rioja et le Penedès. Ses grappes se distinguent par leur finesse aromatique, avec un bouquet expressif où dominent des notes florales subtiles, de fruits à chair blanche (poire, pomme), d’agrumes (citron, pamplemousse) et parfois de touches d’herbes fraîches ou d’amande. En bouche, le Macabeo offre une structure élégante, une acidité modérée à vive et une finale rafraîchissante, souvent ponctuée d’une pointe saline ou minérale selon le terroir.
Ce cépage s’illustre tant dans l’élaboration de vins tranquilles jeunes ou élevés sur lies, gagnant alors en complexité, que dans l’assemblage de vins effervescents (notamment le Cava espagnol), auxquels il apporte fraîcheur et équilibre. Les meilleurs lots issus de vieilles vignes révèlent un potentiel d’évolution remarquable avec des arômes de miel, de fruits secs et d’épices douces.
Le Macabeo accompagne idéalement les fruits de mer, crustacés, poissons grillés, tapas, viandes blanches et fromages frais, soulignant délicatement la finesse des mets sans jamais les dominer.
