Le cépage Pecorino

Le Pecorino est un cépage blanc originaire du centre de l’Italie, principalement cultivé dans les régions des Marches et des Abruzzes. Il se distingue par sa fraîcheur et son caractère aromatique prononcé. Au nez, il offre des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche, ainsi que de subtiles nuances herbacées et minérales. En bouche, le Pecorino révèle une belle structure, une vivacité caractéristique et une acidité marquée, accompagnées de saveurs de fruits à chair blanche et d’épices douces, qui se prolongent par une finale persistante et légèrement saline.

Les vins issus de ce cépage sont généralement vinifiés en sec, offrant des profils droits et élégants, mais certains producteurs explorent également des expressions en macération pelliculaire ou en élevage sur lies, accentuant leur complexité. Le Pecorino est souvent apprécié pour son potentiel gastronomique : il se marie parfaitement avec les fruits de mer, les poissons grillés, les fromages frais ou affinés comme le pecorino sarde, mais aussi avec des plats à base de légumes grillés et des risottos aux herbes. Sa vivacité et sa minéralité en font un allié idéal pour la cuisine méditerranéenne raffinée.