Le cépage Ginestra, originaire du Piémont en Italie, se distingue par un profil aromatique complexe et raffiné. Au nez, il révèle des arômes intenses de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la framboise, agrémentés de subtiles notes florales de violette et d’une pointe d’épices douces. En bouche, Ginestra offre une structure élégante, avec des tanins fins et soyeux, une acidité équilibrée et une belle persistance aromatique, marquée par des nuances de réglisse et de sous-bois.
Principalement cultivé dans les régions viticoles de Barolo et Monforte d'Alba, le Ginestra est prisé pour l’élaboration de vins rouges de garde, puissants et expressifs. Les styles de vins issus de ce cépage vont du vin jeune, aux arômes frais et vibrants, à des crus plus évolués affichant complexité et profondeur, souvent après un élevage prolongé en fûts de chêne.
Pour sublimer ses caractéristiques, il s’accorde idéalement avec des plats riches et savoureux comme le brasato al Barolo, les risottos aux cèpes, les viandes rouges rôties ou les fromages affinés à pâte dure, permettant d’exprimer toute la typicité de ce cépage d’exception.