Le cépage Casavecchia

Le Casavecchia est un cépage autochtone du sud de l’Italie, principalement cultivé dans la région de la Campanie, particulièrement dans la province de Caserte. Ce cépage rare se distingue par un profil aromatique expressif, offrant des notes de fruits noirs mûrs, tels que la prune, la cerise noire et le cassis, accompagnées de nuances épicées, de tabac doux et de sous-bois. En bouche, il séduit par sa structure ample, son équilibre entre une acidité fraîche et des tanins souples mais présents, conférant aux vins une belle capacité de garde.

Les vins issus du Casavecchia se déclinent majoritairement en rouges corsés et charpentés, souvent vinifiés en monocépage ou en assemblage avec d’autres variétés autochtones. Leur expression privilégie le fruité intense, parfois relevé par un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte complexité et rondeur.

Pour des accords mets-vins réussis, il est conseillé d’associer les vins de Casavecchia à des plats de caractère : viandes rouges rôties ou mijotées, gibier, fromages affinés, ainsi que des plats de la cuisine méditerranéenne à base de tomates et d’herbes aromatiques. Ce cépage révèle toute sa noblesse aux côtés de saveurs riches et généreuses.