Le cépage Picolit

Le Picolit est un cépage blanc rare originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l’Italie. Il se distingue par son profil aromatique raffiné, mêlant des notes délicates de fleur d’acacia, d’abricot sec, de miel et d’agrumes confits, agrémentées parfois d’une pointe de noix ou de vanille lorsque le vin est élevé en fût. En bouche, le Picolit offre une texture soyeuse et une douceur élégante, contrebalancées par une fraîcheur bien intégrée qui porte une finale persistante sur des nuances de fruits à noyau et de fleurs blanches.

Principalement cultivé dans les collines de Colli Orientali del Friuli, le Picolit est le plus souvent vinifié en vins doux naturels ou liquoreux, produits à partir de raisins récoltés en surmaturation. Ces vins rares, élaborés selon des rendements très faibles, sont recherchés pour leur complexité et leur équilibre remarquables.

Les accords mets-vins privilégient les desserts raffinés à base de fruits, les pâtisseries feuilletées ou encore les fromages à pâte persillée tels que le gorgonzola ou le roquefort. Il accompagne également avec subtilité le foie gras, révélant toute sa finesse et son identité aromatique unique.