Le cépage Aleatico

L’Aleatico est un cépage rouge originaire d’Italie, notamment cultivé dans les régions de la Toscane, des Pouilles et sur l’île d’Elbe. Renommé pour ses vins doux naturels, il se distingue par un profil aromatique intense et charmeur : des notes de rose, de violette, de cerise noire, de fruits rouges bien mûrs, souvent relevées par une touche de musc et d’épices douces. En bouche, l’Aleatico révèle une texture veloutée, une belle sucrosité bien équilibrée par une acidité fraîche, soulignant des saveurs persistantes de fruits confiturés et de pétales de fleurs. Principalement vinifié en vins rouges doux (passito ou liquoreux), il donne également naissance à des rosés parfumés et à quelques vins rouges secs, bien que ceux-ci soient plus rares. L’Aleatico s’accorde parfaitement avec les desserts à base de chocolat noir, les gâteaux à base de fruits rouges, ainsi que les fromages affinés et persillés. Il accompagne également à merveille la cuisine méditerranéenne sucrée-salée, en relevant notamment des plats à base de canard ou de gibier aux fruits. Ce cépage rare et précieux séduit par la finesse et la complexité de ses arômes, offrant une expérience sensorielle unique.