Le cépage Bovale Sardo

Le Bovale Sardo est un cépage noir autochtone de la Sardaigne, reconnu pour son caractère authentique et sa contribution à l’identité viticole insulaire. Il se distingue par un profil aromatique marqué, développant des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise noire, complétés par des notes épicées, de cuir et de garrigue méditerranéenne. En bouche, le Bovale Sardo offre une structure tannique affirmée, une acidité modérée et une belle concentration, menant à des vins corsés, généreux, dotés d’une persistance remarquable.

Principalement cultivé dans le centre et le sud de la Sardaigne, notamment dans les régions de Mandrolisai et de Campidano, le Bovale Sardo est valorisé aussi bien en monocépage qu’en assemblage avec d’autres variétés locales. Il donne naissance à des rouges profonds, parfois élevés en fût, mais aussi à des vins plus jeunes, fruités et accessibles. Les styles typiques oscillent entre des vins puissants à fort potentiel de garde et des cuvées plus fraîches, idéales à consommer dans leur jeunesse.

Côté accords mets-vins, le Bovale Sardo accompagne idéalement des plats de viande braisée, de gibier, d’agneau rôti, ainsi que des spécialités sardes à base de charcuterie ou de pecorino affiné.