Le Cinsaut est un cépage rouge traditionnel du sud de la France, apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à s’adapter à des climats chauds et secs. Son profil aromatique se distingue par des notes délicates de fruits rouges frais, tels que la framboise et la fraise, parfois accompagnées de touches florales, d’épices douces et, à maturité, de nuances de prune et d’herbes méditerranéennes. En bouche, le Cinsaut offre des vins souples, peu tanniques, à la texture légère et à la fraîcheur gourmande, souvent marqués par une finesse remarquable.
Cultivé majoritairement dans le Languedoc, la Provence et la Vallée du Rhône, il s’impose également dans certains vignobles d’Afrique du Sud et du Liban. Le Cinsaut est couramment utilisé pour l’élaboration de vins rosés élégants en Provence, mais il entre aussi dans l’assemblage de vins rouges souples et fruités. Seul, il donne des rouges légers, pleins de vivacité, à boire jeunes.
Le Cinsaut s’accorde idéalement avec des plats estivaux, des salades composées, des charcuteries fines, des grillades délicates ou encore une cuisine méditerranéenne légère. Sa fraîcheur et sa souplesse font également merveille avec des fromages doux ou des poissons grillés.
