Le cépage Fendant

Le Fendant, cépage emblématique de la région viticole suisse du Valais, est connu en France sous le nom de Chasselas, mais c’est sous son appellation locale qu’il exprime tout son caractère. Son profil aromatique se distingue par des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, soutenues par une subtile minéralité. En bouche, le Fendant fait preuve d’une grande fraîcheur, avec une attaque vive, une structure légère et une finale légèrement saline qui met en valeur son équilibre remarquable.

Principalement cultivé dans le Valais, on le retrouve également dans d’autres régions helvétiques frontalières comme le Lavaux et le Chablais, où il s’adapte parfaitement aux terrasses exposées et aux sols schisteux ou calcaires. Le Fendant s’exprime généralement en vins blancs secs, jeunes, à l’expression fruitée et à l’acidité rafraîchissante. On rencontre aussi, plus rarement, des cuvées élevées sur lies pour davantage de complexité.

Il se marie idéalement avec les mets alpins tels que la fondue ou la raclette, mais aussi avec les poissons de lac, les fruits de mer ou des charcuteries fines. Sa vivacité sublime les fromages de chèvre, les asperges ou encore des plats de cuisine légère à base de légumes.