Le Sauvignonasse, également connu sous le nom de Friulano en Italie, est un cépage blanc qui se distingue par son expressivité aromatique et sa fraîcheur en bouche. Originaire du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l’Italie, il est également cultivé dans certaines régions de Slovénie et du Chili, où il porte parfois encore l’appellation erronée de Sauvignon Vert. Son profil aromatique révèle des notes de fleurs blanches, d’amande, de pomme verte, d’herbes fraîches et, selon les terroirs, de fruits à noyau. La bouche est équilibrée, avec une attaque vive, une belle longueur, une acidité maîtrisée et souvent une subtile amertume finale caractéristique de ce cépage.
Les styles de vins produits à partir du Sauvignonasse varient du vin sec, vif et fruité à des expressions plus structurées, élevées sur lies, apportant complexité et rondeur. Les versions jeunes séduisent par leur fraîcheur, tandis que certains vins plus matures développent des arômes de fruits secs et de miel.
En matière d’accords mets-vins, le Sauvignonasse s’associe parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des asperges, des charcuteries fines, ainsi que des fromages à pâte dure, révélant toute sa subtilité avec la cuisine méditerranéenne.
