Le cépage Kadarka

Le cépage Kadarka, originaire d’Europe centrale, est principalement cultivé en Hongrie, en Serbie et en Bulgarie, avec une présence notable en Roumanie. Ce cépage à peau fine donne des vins rouges d'une belle couleur rubis, relativement légers à moyennement corsés. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits rouges frais, notamment la cerise, la groseille et la framboise, accompagnées de touches épicées évoquant le poivre blanc, la cannelle et parfois une pointe de tabac ou de rose séchée. En bouche, le Kadarka offre généralement une acidité vive et des tanins souples, conférant une sensation de fraîcheur et une grande buvabilité.

Traditionnellement, il est utilisé dans l’assemblage du célèbre Egri Bikavér (Sang de Taureau) en Hongrie, mais il existe également en cuvées monocépage, où il exprime toute sa finesse et sa typicité régionale. Les vins issus du Kadarka accompagnent parfaitement les plats à base de volaille rôtie, de porc grillé, ou de cuisine épicée, ainsi que des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Il s’apprécie aussi avec des mets traditionnels d’Europe de l’Est, tels que les goulachs ou ragoûts de légumes.