Le cĂ©page Kadarka, originaire dâEurope centrale, est principalement cultivĂ© en Hongrie, en Serbie et en Bulgarie, avec une prĂ©sence notable en Roumanie. Ce cĂ©page Ă peau fine donne des vins rouges d'une belle couleur rubis, relativement lĂ©gers Ă moyennement corsĂ©s. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits rouges frais, notamment la cerise, la groseille et la framboise, accompagnĂ©es de touches Ă©picĂ©es Ă©voquant le poivre blanc, la cannelle et parfois une pointe de tabac ou de rose sĂ©chĂ©e. En bouche, le Kadarka offre gĂ©nĂ©ralement une aciditĂ© vive et des tanins souples, confĂ©rant une sensation de fraĂźcheur et une grande buvabilitĂ©.
Traditionnellement, il est utilisĂ© dans lâassemblage du cĂ©lĂšbre Egri BikavĂ©r (Sang de Taureau) en Hongrie, mais il existe Ă©galement en cuvĂ©es monocĂ©page, oĂč il exprime toute sa finesse et sa typicitĂ© rĂ©gionale. Les vins issus du Kadarka accompagnent parfaitement les plats Ă base de volaille rĂŽtie, de porc grillĂ©, ou de cuisine Ă©picĂ©e, ainsi que des fromages Ă pĂąte molle et Ă croĂ»te fleurie. Il sâapprĂ©cie aussi avec des mets traditionnels dâEurope de lâEst, tels que les goulachs ou ragoĂ»ts de lĂ©gumes.
Serbie
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