Le cépage Codivarta, confidentiel et apprécié des connaisseurs, se distingue par une identité aromatique à la fois élégante et expressive. Au nez, il dévoile une palette complexe mêlant des notes florales raffinées de violette et d’aubépine à des arômes fruités de griotte, de cassis et de prune. En bouche, Codivarta se caractérise par une structure équilibrée, une fraîcheur subtile et des tanins souples, soutenant une finale persistante et légèrement épicée.
Principalement cultivé dans les vallées tempérées du Sud-Ouest de la France et certaines zones de l'Italie septentrionale, ce cépage s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, favorisant une belle typicité. Les styles de vins issus du Codivarta sont variés : rouges profonds, souvent élevés en fût afin d’enrichir leur complexité, mais également rosés élégants, prisés pour leur vivacité aromatique.
Le Codivarta accompagne idéalement des viandes grillées, un confit de canard ou un assortiment de fromages affinés. Les plats méditerranéens, à base d’aubergine ou d’agneau, trouvent également un bel écho avec ses accents fruités et floraux. Ce cépage rare saura séduire les amateurs à la recherche d’authenticité et de finesse.
