Le Debit est un cépage blanc originaire de la région dalmate en Croatie, réputé pour sa capacité à produire des vins frais, légers et aromatiques. À l’œil, ses vins offrent généralement une robe jaune pâle aux reflets dorés. Au nez, le profil aromatique est délicat, dominé par des notes de pomme verte, de poire mûre, de fleurs blanches, accompagnées parfois de nuances d’agrumes et de légers accents herbacés. En bouche, le Debit séduit par sa vivacité, sa fraîcheur et sa légèreté, soutenues par une acidité équilibrée ; la finale, souvent minérale, met en valeur sa pureté aromatique.
Ce cépage est particulièrement cultivé en Dalmatie, notamment sur des terroirs ensoleillés proches de la mer Adriatique, ce qui confère aux vins une identité maritime subtile. Le Debit s’exprime principalement en vins blancs secs, mais il peut aussi être travaillé en vins de macération (orange wines), qui dévoilent davantage de structure et de complexité.
Du fait de sa fraîcheur et de sa finesse, le Debit accompagne idéalement les crustacés, les poissons grillés, les salades méditerranéennes ou les fromages frais. Il s’accorde également parfaitement avec des plats à base de légumes, mettant en valeur leur naturalité et leur croquant.
