L’Albillo Real est un cépage blanc originaire principalement de Castille-et-León, en Espagne, avec une présence marquée dans la région de Madrid et la Sierra de Gredos. Ce cépage séduit par la finesse de son profil aromatique, caractérisé par des notes élégantes de fruits à noyau tels que la pêche blanche, l’abricot, parfois accompagnées de touches florales, d’amande fraîche et de subtiles notes herbacées. En bouche, l’Albillo Real se distingue par une belle rondeur, une texture ample et soyeuse, soutenue par une acidité modérée, apportant équilibre et fraîcheur.
Les vins issus de l’Albillo Real sont généralement vinifiés en monocépage, donnant des blancs secs expressifs, bien que certaines cuvées puissent bénéficier d’un élevage en fût pour gagner en complexité. Les styles de vins varient de frais et fruités à plus structurés, parfois sur des notes légèrement miellées à maturité. Les versions haut de gamme révèlent un remarquable potentiel de garde.
À table, l’Albillo Real s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce, fruits de mer, viandes blanches, volailles rôties, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle. Il accompagne également avec élégance une cuisine méditerranéenne raffinée, mettant en valeur sa finesse aromatique.
