Le cépage Žilavka

Le Žilavka est un cépage blanc autochtone de la région de l’Herzégovine, dans le sud de la Bosnie-Herzégovine, où il prospère sur des sols calcaires baignés de soleil. Offrant une robe jaune pâle aux reflets verdâtres, il séduit par un profil aromatique élégant mêlant agrumes, pommes vertes, poire, fleurs blanches, ainsi que des notes minérales rappelant la pierre à fusil. En bouche, le Žilavka dévoile une belle fraîcheur, une acidité bien intégrée et une structure délicate. Sa finale est longue, souvent marquée par une légère touche saline et une amertume raffinée, lui conférant de la complexité.

Les principaux styles vinifiés à partir de ce cépage incluent des vins blancs tranquilles, secs et vifs, parfois élevés en fûts de chêne pour plus de rondeur et de richesse, ainsi que quelques cuvées plus concentrées en vendanges tardives. Le Žilavka accompagne idéalement les poissons grillés, les fruits de mer, les viandes blanches en sauce légère ou les fromages frais. Il sublime également les spécialités méditerranéennes, les légumes grillés et les risottos, révélant toute sa palette aromatique et sa vivacité à table.