L’Albilla est un cépage blanc ancestral originaire principalement d’Espagne et particulièrement cultivé dans les régions viticoles du sud telles qu’Almansa, La Mancha et certaines zones de la Ribera del Guadiana. Il s’exprime également avec distinction au Pérou, où il est très prisé dans la production de Pisco.
Ce cépage se distingue par son profil aromatique frais et expressif. Au nez, l’Albilla dévoile des arômes délicats de fruits du verger – poire mûre, pomme verte – ainsi qu’une touche florale évoquant l’aubépine et parfois le jasmin. En bouche, il offre une belle vivacité portée par une acidité modérée et une texture souple. Ses notes de fruits frais se mêlent souvent à de subtiles nuances d’agrumes et d’amande en finale.
Les styles de vins issus de l’Albilla sont généralement secs, légers à moyennement corsés, privilégiant la pureté aromatique. En Espagne, il est le plus souvent vinifié en mono-cépage, mais peut également entrer dans l’assemblage de vins blancs régionaux. Au Pérou, il apporte fraîcheur et élégance aux distillats.
Idéal à l’apéritif, l’Albilla s’accorde à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés, des tapas, ainsi que des fromages à pâte molle. Sa finesse en fait un partenaire de choix pour la cuisine méditerranéenne raffinée.
Espagne
