Avis Viniou
Le Cognac XO JM DEAU N°8 de la distillerie Le Chaillau est un produit d’exception, issu de la prestigieuse région du Sud-Ouest de la France, au cœur de l’aire d’appellation Cognac. Élaboré à partir de raisins sélectionnés avec soin, principalement du cépage Ugni Blanc, il bénéficie d’une double distillation traditionnelle en alambic charentais, une étape essentielle qui apporte finesse et pureté au distillat. Ce cognac vieillit longuement, avec un assemblage dont le plus jeune composant a 5 ans d’âge, bien que son élaboration distillée en 1997 apporte des eaux-de-vie remarquablement mûres, gage de profondeur et d’équilibre. La maturation s’effectue dans des fûts de chêne français, permettant un développement aromatique subtil et une robe aux reflets ambrés.
Côté dégustation, le XO JM DEAU N°8 dévoile élégamment des arômes de fruits secs, de figue, de bois précieux, enrichis de notes épicées et de vanille propre à l’influence du chêne. Il se savoure idéalement pur dans un verre tulipe, qui concentre les arômes et permet une véritable exploration sensorielle. Pour les amateurs d’expériences, il se marie très bien à des alliances culinaires raffinées : foie gras, fromages affinés, ou desserts à base de chocolat noir, dont il rehausse la richesse. Il est également parfait en digestif, et peut sublimer certains cocktails classiques comme le Vieux Carré, pour une version sophistiquée.
Pour apprécier pleinement ce cognac XO, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 18 et 20°C, afin de préserver la complexité de ses arômes sans les anesthésier. Laisser le cognac s’aérer quelques instants dans le verre favorise le déploiement de sa palette aromatique ; il n’est généralement pas conseillé de le diluer, sa structure étant parfaitement équilibrée. Prenez le temps de le savourer lentement, pour profiter de toute la subtilité et de la longueur en bouche caractéristiques des grands cognacs.
