Avis Viniou
Ce Cognac XO n°8 de JM Deau est un véritable joyau issu de la distillerie Le Chaillau, située au cœur de l’appellation Cognac dans le sud-ouest de la France. Distillé en 1995 puis vieilli patiemment en fûts de chêne pendant 50 ans, il affiche une maturité exceptionnelle, caractéristique rare qui promet une complexité aromatique hors normes. Élaboré à partir des cépages traditionnels, principalement l’Ugni Blanc, ce cognac a bénéficié d’une double distillation dans des alambics charentais, suivie d’une longue maturation dans des fûts ayant permis le développement de notes boisées profondes, d’épices fines, de fruits confits et d’un rancio marqué, typique des très vieux Cognacs.
Ce XO se déguste idéalement pur afin de savourer toute sa palette aromatique. Il révèle d’abord des arômes de fruits secs, d’abricot confit et de figue, accompagnés par une touche de cuir et de noisette. En bouche, sa texture veloutée séduit par la richesse de ses parfums évoluant sur des saveurs de vanille, de moka, de tabac blond et de boisé précieux. Pour une association culinaire à la hauteur de son raffinement, accompagnez-le d’un foie gras entier légèrement poêlé, d’un vieux comté affiné ou encore d’un dessert à base de chocolat noir amer. En cocktail, il serait dommage de masquer ses arômes uniques, mais il peut sublimer un très vieux Sazerac revisité, pour une expérience d’exception.
Pour profiter pleinement de ce Cognac XO de 50 ans d’âge, il est recommandé de le servir entre 18 et 20°C, en petite quantité dans un verre tulipe qui concentre ses arômes. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant la dégustation pour permettre à toute sa complexité de s’exprimer. Aucune dilution n’est nécessaire compte tenu de la douceur et de la rondeur naturelle de ce Cognac d’exception. Prenez le temps d’apprécier chaque gorgée, en laissant le liquide tapisser lentement votre palais pour saisir toute la richesse de ses saveurs.
