Avis Viniou
Le Cognac XO JM DEAU n°8 de la distillerie Le Chaillau se distingue par une alchimie raffinée issue du terroir prestigieux du Sud-Ouest, au cœur de la région de Cognac. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – majoritairement l’ugni blanc – ce cognac opère toute la magie du savoir-faire régional : double distillation traditionnelle charentaise en alambic de cuivre, puis vieillissement prolongé de 5 ans minimum dans des fûts de chêne français. Malgré sa mention « XO » (récemment attachée à un vieillissement minimal légal de 10 ans), cette cuvée de 1995, probablement assemblée en édition spéciale numérotée, promet la rondeur et la richesse d’un très bel assemblage vieilli.
En dégustation pure, ce Cognac se démarque par des arômes amples et équilibrés : notes de fruits secs, d’abricot confit, relevées par des touches de vanille, de bois précieux et d’épices douces témoignant de la qualité du bois de fût et de l’habileté de l’assemblage. Sa texture onctueuse et sa finale persistante en font un digestif élégant. Pour une expérience plus moderne, osez l’incorporer dans un vieux cocktail comme le Sidecar ou l’Old Fashioned, où ses arômes généreux dialogueront parfaitement avec des zestes d’orange ou quelques traits d’amer. À table, il sublimera un foie gras poêlé, une tarte aux figues, ou un fromage à pâte persillée.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le dans un verre tulipe ou ballon à une température de 18-20°C, ce qui permet aux arômes de s’ouvrir subtilement sans excès d’alcool au nez. Une légère aération d’une dizaine de minutes avant dégustation s’avère judicieuse pour révéler sa profondeur aromatique. Évitez la dilution à l’eau, afin de respecter sa complexité. Prenez le temps de le respirer puis de le savourer lentement, en laissant évoluer ses arômes au contact de l’air et de la chaleur de la main.
