Avis Viniou
Le Pommeau de Normandie 14 ans d’âge du Domaine de Merval est un véritable trésor issu du terroir normand. Élaboré à partir du subtil assemblage de moût de pomme frais et de Calvados, ce spiritueux bénéficie d’un vieillissement exceptionnel de 14 ans, bien au-delà des exigences de l’appellation. Ce long séjour en fût de chêne confère au Pommeau une belle robe ambrée, aux reflets cuivrés, et développe une palette aromatique particulièrement complexe, mêlant la pomme confite, le caramel au beurre salé, le miel, les fruits secs et des notes vanillées et épicées. La distillation comme la maturation sont réalisées sur le domaine, au cœur du pays de Bray, dans l’Eure, où le Domaine de Merval cultive lui-même ses vergers en agriculture biologique.
À la dégustation, ce Pommeau rare dévoile une rondeur et une suavité remarquables. Il trouve naturellement sa place à l’apéritif, servi frais entre 8 et 10°C dans un verre tulipe pour concentrer les arômes. Il est conseillé de laisser le verre reposer quelques minutes après le service afin que le spiritueux s’ouvre pleinement. Il se marie admirablement avec des mets normands tels que le camembert affiné, mais également avec du foie gras, des tartes tatin, des desserts aux fruits caramélisés, ou encore un moelleux au chocolat noir pour jouer sur le contraste.
Vous pouvez aussi l’employer dans des cocktails signature, comme un twist du Manhattan où il remplace partiellement le vermouth, ou encore pour relever un Spritz normand, allié à une touche de cidre brut et un trait d’orange amère. Toujours, privilégiez une dégustation pure pour apprécier la complexité du vieillissement. Si vous souhaitez l’adoucir, quelques gouttes d’eau fraîche suffiront à libérer des arômes plus subtils sans masquer la richesse du breuvage.
