Avis Viniou
Le Pommeau de Normandie du Domaine Merval, ici présenté dans une version rare de 11 ans d’âge distillée en 2012, est un spiritueux d’exception issu du terroir normand. Le pommeau est obtenu par l’assemblage de moût de pomme à cidre frais et de calvados jeune. Cette version particulière, élevée 11 ans, bénéficie d’un temps de maturation exceptionnel : le vieillissement prolongé en fût de chêne lui confère richesse et complexité, amplifiant la gourmandise déjà typique du pommeau traditionnel. Le Domaine Merval, situé au cœur du Pays de Bray, valorise des variétés de pommes anciennes et privilégie des méthodes artisanales, offrant un spiritueux aux arômes profonds de pomme confite, de fruits secs, de caramel et d’un délicat boisé.
Pour savourer pleinement ce Pommeau de Normandie 11 ans, les options sont multiples et séduisantes. Il se sert merveilleusement frais (autour de 8-10°C) en apéritif, dans un verre à vin blanc ou à spiritueux. Son registre aromatique riche le rend parfait pour accompagner un foie gras, des fromages normands comme le camembert ou le livarot, ou encore des desserts aux fruits, en particulier la tarte Tatin ou des crêpes flambées. Plus audacieux, vous pouvez l’utiliser en cocktail, où il se marie élégamment avec des amers ou une pointe de gin, pour revisiter un Spritz régional original.
Pour l’apprécier pleinement, veillez à ne pas trop le rafraîchir, car ses arômes les plus subtils s’épanouissent au fil de la dégustation avec une légère remontée en température. Si vous aimez les saveurs plus fondues et développées, laissez respirer le pommeau quelques minutes dans le verre avant de le savourer, ce qui permettra à ses notes complexes de fruits mûrs et de bois noble de s’ouvrir pleinement. Évitez la dilution qui risquerait de masquer sa structure et sa gourmandise naturelle : une dégustation pure, à température contrôlée, sera la meilleure façon de découvrir ce trésor normand signé Domaine Merval.
