Avis Viniou
La Quetsche de la distillerie Dormoy, distillée en 2019 en Franche-Comté, incarne parfaitement le savoir-faire français en matière d’eaux-de-vie de fruits. Élaborée à partir de quetsches, variétés de prunes réputées pour leur chair juteuse et parfumée, cette eau-de-vie est le résultat d’une sélection soignée des fruits, récoltés à maturité dans la région. Après une fermentation naturelle qui permet de révéler tout le caractère du fruit, la distillation est conduite avec précision selon la méthode traditionnelle en alambic. Il en résulte un spiritueux limpide, vif, à la robe cristalline, où l’intensité de la prune s’exprime dans toute sa fraîcheur, mêlant des arômes fruités, légèrement épicés, avec une finale finement amandée. D’ordinaire, cette eau-de-vie ne fait pas l’objet d’une longue maturation et est mise en bouteille peu après distillation afin de préserver la pureté aromatique du fruit.
Pour la dégustation, la Quetsche Dormoy s’apprécie idéalement en digestif, servie dans un petit verre tulipe, à une température de 10-12°C. Elle trouvera également sa place dans des cocktails raffinés, comme un Quetsche Sour, associée à du jus de citron vert et un trait de sirop de sucre. Côté cuisine, elle accompagne à merveille des desserts aux prunes ou au chocolat noir ; quelques gouttes rehaussent une compote ou une tarte, ou même une ganache. N’hésitez pas à en parfumer une sauce pour magret de canard ou des fromages frais de la région ils révéleront de subtils accords.
Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie, pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre avant dégustation : le nez s’ouvre sur des notes de noyau et de prune mûre, puis évolue vers une légère touche florale. La bouche, vive mais douce, profite d’une gorgée non diluée pour en saisir toutes les complexités. Évitez de la servir trop froide, elle perdrait en expression. Enfin, offrez-vous ce moment en fin de repas, dans une ambiance apaisée, pour que la Quetsche révèle tout son potentiel aromatique.
