Avis Viniou
L’Eau-de-vie de Quetsche de la distillerie Dormoy, distillée en 2013 en Franche-Comté, témoigne d’un savoir-faire régional reconnu. Élaborée à partir de quetsches cueillies à pleine maturité dans les vergers francs-comtois, cette eau-de-vie met en avant la pureté et la typicité de ce fruit à la chair juteuse et délicatement acidulée. Sa distillation artisanale, menée selon la tradition du double alambic, permet d’exprimer toute la richesse aromatique du fruit, sans ajout de sucre ni arôme artificiel. Issue d’Ornans, un terroir réputé pour la qualité de ses prunes, cette cuvée de 2013 a bénéficié d’une maturation en cuves inertes, visant à préserver intégralement la fraîcheur et la vivacité du fruit d’origine.
À la dégustation, elle séduit par son nez expressif évoquant la prune mûre, la violette et une pointe d’amande. En bouche, elle offre une belle netteté, soutenue par une alcoolicité généreuse, mais équilibrée, et une longueur persistante rappelant la confiture de quetsches, voire les fruits compotés.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de déguster cette eau-de-vie nature, dans un verre tulipe à 10-12°C, afin de concentrer et révéler ses arômes les plus subtils. Une légère aération quelques minutes dans le verre permettra d’ouvrir son bouquet. La dilution à l’eau n’est généralement pas recommandée, toutefois, quelques gouttes d’eau plate peuvent aider à exprimer certaines nuances aromatiques.
En associations culinaires, elle se marie admirablement avec des desserts à base de prune ou de chocolat noir, une tarte aux framboises ou même en accompagnement d’un fromage à pâte persillée pour une alliance audacieuse. Elle trouve aussi sa place dans des cocktails classiques comme le prune martini, ou revisitée dans un spritz à la quetsche, avec un trait d’amer et une touche d’eau pétillante. Enfin, laissez-vous tenter par une expérience créative : nappez-en un sorbet à la vanille ou flambez-en des crêpes pour intensifier vos desserts.
