La Pommée de la distillerie Jussy, élaborée en 2023 en Lorraine, incarne tout le savoir-faire régional en matière d’eaux-de-vie de fruits. Issue exclusivement de pommes soigneusement sélectionnées dans les vergers lorrains, cette eau-de-vie résulte d’une double distillation traditionnelle en alambic, révélant finesse et intensité aromatique. Le processus de fermentation, mené à basse température pour préserver toute la fraîcheur du fruit, précède une distillation lente qui concentre et affine les arômes. Bien qu’elle ne bénéficie pas toujours d’un long vieillissement, La Pommée présente une limpidité cristalline ainsi qu’une palette aromatique marquée par des notes de pomme fraîche, de poire et de fleurs blanches, directement liée à la pureté et la qualité de la matière première.
Pour la déguster, plusieurs options s’offrent à vous. Pure, la Pommée se savoure idéalement en digestif, servie à 10-12°C dans un verre tulipe qui concentre son bouquet. Pour les amateurs de cocktails, elle sublime un « Sour » en remplacement du gin ou de la vodka, ou se marie subtilement avec un trait de tonic et un zeste de citron vert pour une version revisitée du classique « Pom’tonic ». En cuisine, cette eau-de-vie se prête parfaitement à la réalisation de desserts : flambage de crêpes, incorporation dans une compote maison, ou encore touche finale sur un sorbet pomme pour exalter les arômes fruités. Une alliance audacieuse avec des fromages persillés comme le bleu d’Auvergne révèle étonnamment son potentiel en accord mets et spiritueux.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de la laisser s’aérer quelques minutes après avoir été versée, le temps que les notes volatiles s’expriment et que l’attaque alcoolique s’adoucisse légèrement. Évitez la dilution à l’eau afin de préserver la netteté du fruit. La Pommée révèle tout son éclat lorsqu’elle est dégustée lentement, permettant à la richesse du terroir lorrain de séduire le palais.
