Avis Viniou
L’eau-de-vie de marc de Vouvray de la distillerie Vigneau Chevreau est un spiritueux rare, élaboré à partir du marc issu de la vinification des cépages de Chenin Blanc, emblématiques du vignoble de Vouvray. Distillée en 1990, cette eau-de-vie bénéficie d’une belle maturité, ayant évolué lentement en fûts, ce qui lui confère une palette aromatique particulièrement riche. Bien que Vouvray soit une appellation de Loire, on peut noter que la distillation de cette cuvée s’est faite en Normandie, région qui a une longue tradition de distillation artisanale, ajoutant une touche d’originalité supplémentaire. La maison Vigneau Chevreau, reconnue pour son engagement en biodynamie sur ses vins, révèle ici une belle expression de marc, à la fois authentique et élégante.
En dégustation, cette eau-de-vie se distingue par ses arômes de fruits secs, de raisins légèrement confits, de fleurs blanches et de subtiles notes boisées, issues de l’élevage prolongé. Sa bouche offre une attaque franche, une belle persistance et une finale délicatement épicée, parfois marquée par des nuances miellées ou de fruits à coque. Vous pouvez la savourer pure, de préférence aux alentours de 14-16°C, afin de permettre la pleine expression de son bouquet. Laisser le verre aérer 10 à 15 minutes avant dégustation intensifiera la complexité aromatique.
Si vous souhaitez l’intégrer à des moments gourmands, elle accompagnera parfaitement des fromages affinés type comté, des charcuteries fines ou un dessert aux fruits secs. Pour les amateurs de cocktails, elle se marie magnifiquement en revisitant un classique Sidecar ou dans un Old Fashioned où elle apporte une profondeur inédite. Vous pouvez aussi l’associer à une ganache au chocolat noir ou à un cigare de caractère, pour des accords audacieux.
L’apprécier pleinement demande un service à température contrôlée, dans un verre tulipe ou à digestif. Si la puissance du marc vous semble trop marquée, quelques gouttes d’eau minérale non gazeuse permettront d’ouvrir la palette des arômes sans dénaturer l’ensemble. Savourez chaque gorgée lentement, laissez l’eau-de-vie s’épanouir au palais, et découvrez les subtiles nuances distillées au fil du temps.
