Avis Viniou
L’Eaux-de-vie de marc de Vouvray Vigneau Chevreau 45 ans d’âge est une véritable rareté, résultat d’un savoir-faire traditionnel et d’un temps de maturation exceptionnel. Obtenue par la distillation du marc de raisin issu des prestigieux vignobles de Vouvray, cette eau-de-vie capture l’essence du terroir ligérien. Le marc, composé des peaux, rafles et pépins de raisins utilisés dans l’élaboration de vins blancs de Vouvray principalement à partir du cépage Chenin blanc, est distillé selon une méthode artisanale. Cette cuvée, élaborée en 1990, a ensuite bénéficié d’une maturation remarquable de 45 ans, probablement en vieux fûts, développant une complexité et une finesse rares. Même si la Normandie est surtout réputée pour ses calvados, la présence du domaine Vigneau Chevreau évoque ici la rencontre entre le savoir-faire viticole de la Loire et la tradition distillatoire régionale.
Sa dégustation dévoile des arômes profonds de fruits secs, de raisins confits, de cire d’abeille, d’épices douces et une élégante note boisée, patinée par les décennies. En bouche, la texture est soyeuse, ample, révélant une grande persistance aromatique. Cette eau-de-vie se savoure parfaitement seule, en digestif, pour apprécier toute la subtilité de son bouquet.
Si vous souhaitez explorer des associations culinaires, mariez-la à un fromage persillé, un vieux Comté ou un dessert aux fruits secs comme un gâteau aux noix. Quelques gouttes sur une ganache au chocolat noir offrent aussi une expérience étonnante. Pour les amateurs de cocktails, on la réservera à des créations très sobres, par exemple un Old Fashioned revisité pour laisser s’exprimer la matière première et la maturité.
Pour en apprécier toutes les nuances, dégustez-la à une température de 16-18°C. Laissez le verre reposer quelques minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement : une légère aération est bénéfique. Inutile de diluer, cette eau-de-vie se révèle le plus souvent dans la pureté de sa concentration. Un véritable voyage sensoriel attend l’amateur éclairé.
