Avis Viniou
L’Eau-de-vie de marc de Vouvray de la distillerie Vigneau Chevreau, millésime 1970, avec ses 45 ans d’âge, représente une pièce rare dans le monde des spiritueux français. Issue du marc — la partie solide du raisin restant après la vinification — elle reflète tout le caractère du terroir de Vouvray, réputé pour ses vins blancs élaborés à partir du cépage Chenin Blanc. Distillée dans les années 1970 en Normandie, cette eau-de-vie a bénéficié d’une longue maturation, probablement en fût, lui conférant une grande complexité aromatique. Son âge avancé laisse présager un équilibre unique entre la puissance du marc et la patine soyeuse du vieillissement, avec des notes boisées, fruitées, et un fondu subtil des arômes tertiaires : fruits secs, épices douces, moka, cire et fruits confits.
Pour la dégustation, cette eau-de-vie s’exprime avant tout en digestif, servie pure dans de petits verres tulipe pour concentrer et apprécier toute la richesse de son bouquet. Sa grande complexité la predestine à des accords gastronomiques audacieux, en particulier avec les desserts à base de fruits secs, de caramel, voire de poires pochées. Elle accompagne également à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou une tomme de chèvre, mais aussi un cigare pour les amateurs. Pour les esprits créatifs, quelques gouttes dans un cocktail haut de gamme ou sur un sorbet à la poire apporteront une touche de raffinement, bien que sa noblesse invite surtout à la pureté.
Pour en apprécier pleinement la profondeur, il est recommandé de servir cette eau-de-vie légèrement chambrée, autour de 18-20°C. Un carafage de 10 à 15 minutes permettra à l’alcool de s’adoucir et aux arômes complexes de mieux s’exprimer. Évitez toute dilution : une eau-de-vie aussi âgée se savoure telle quelle, en toute quiétude, pour une expérience sensorielle inoubliable. Prenez le temps de la humer longuement avant chaque gorgée afin de profiter de la subtilité de son évolution dans le verre.
