Rhum Le François Clément - Rhum vieux agricole - 2023

Avis Viniou

Le Rhum Vieux Clément 2023 est un joyau issu du terroir martiniquais, élaboré à partir de pur jus de canne à sucre récolté sur les terres volcaniques du François. Véritable rhum agricole AOC Martinique, il se distingue par une distillation soigneuse en colonne créole traditionnelle, ce qui préserve l’authenticité des arômes de la canne fraîche. Ce millésime 2023 entame une phase de maturation en fûts de chêne, où il développe toute la complexité de ses saveurs : les notes boisées s’harmonisent avec les accents épicés et les subtils arômes de fruits confits, dans un équilibre qui révèle le savoir-faire ancestral de la distillerie Clément, figure emblématique du patrimoine rhumier de l’île.

Pour la dégustation, ce rhum vieux tire pleinement parti d’une consommation pure, afin d’apprécier la richesse de son profil aromatique. Il offre également d’excellentes possibilités en cocktails sophistiqués comme un Old Fashioned revisité, où il apporte rondeur, finesse et profondeur. Côté accords culinaires, il sublime le chocolat noir intense, les desserts à base d’agrumes confits, ou encore un tartare de poisson subtilement épicé, pour un mariage entre terroir marin et douceur boisée. Pour les audacieux, une association avec un fromage à pâte persillée pourra surprendre par son harmonie.

Afin de révéler toutes les facettes du Rhum Vieux Clément 2023, il est conseillé de le servir à une température de 18-20°C. Un verre tulipe facilitera la concentration des arômes lors de la dégustation. Laisser reposer le rhum quelques minutes dans le verre après service permet à son bouquet de s’ouvrir et de gagner en expressivité. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter d’eau, mais quelques gouttes peuvent parfois accentuer certains arômes fruités et boisés pour les dégustateurs curieux.